à quoi sert la mémoire dédiée ?

"Il s'agit (...) de la mémoire dans laquelle les données géométriques comme colorimétriques sont stockées et mises à disposition du processeur graphique. On devine alors que la mémoire graphique joue un rôle proche de celui de la RAM pour un processeur d'ordinateur. "

Source: http://www.tomsguide.fr/guide/base-Carte-graphique,4-aWRHdWlkZT0zMCZpZENsYXNzZXVyPTUxJmlkUnVicmlxdWU9MjQy.html

Concernant la taille de la mémoire vidéo à privilégier pour du gaming, cela dépends:
-du reste des composants de votre PC;
-de la résolution de votre écran;
-des jeux et du niveau de qualité souhaité.

PS: 2go (GDDR5) de mémoire vidéo font l'affaire sur la plupart des jeux en 1080P.