Structure de bdd

Bonjour à tous!

Je vous expose ma question:
Je suis en train de réaliser un projet info où je dois créer une bdd sour PostgreSQL, mais cela n'est pas un souci en soit. Ce qui me pose problème, c'est la structure à adopter, je vous explique:
L'application est un logiciel d'enregistrement à un évènement et de e-signing (sur un smartphone lors de l'évènement), organisé par projets, puis par évènements. Or une personne qui veut participer à un évènement aura 3 profiles dans la base de donnée: un profile de base commun à tous les projets, un profile de projet commun à chaque évènement d'un projet, et un profile d'évènement. Ceci n'est pas le problème non plus.
Voici mon vrai souci:
Chaque évènement aura des champs qui seront différents d'un évènement à l'autre, mais qui seront choisis parmi des types pré-établis (ex Char[20], Boolean, Char[85], Int ...).
Comment représenter ça en base de donnée?
J'ai pensé à plusieurs moyens:
- Faire une table par type de champs et où on indique l'évènement rattaché
- Faire une table de champs où on indiquera le champs et l'évènement
- Dans le même style, où on indique pas l'évènement mais le champs suivant et on référencie le premier champs dans la table évènement...

Et surement plein d'autre solutions bien mieux!

En espérant n'avoir pas été trop lourd dans l'explication
Merci ! =)