Réseau Ethernet domestique

Bonsoir à tous,
Je viens vers vous à propos de quelques questions que j'ai pour câbler mon logement en ethernet.
En effet, j'habite dans une maison banale, un sous-sol, un rez-de-chaussée et un étage. Ma box se trouve au rez-de-chaussée, la fibre et toute la partie électrique est au sous-sol, et j'aimerais raccorder 3 chambres à l'étage, et peut-être la télé au rez-de-chaussée..
En ayant une mince base en réseau, j'ai commencer à vérifier si l'ancien câble de téléphone (en 8 fils bien sûr) qui partait de la box et qui allait au garage était suffisant pour passer le réseau, malheureusement non je dois en repasser un.. Par contre du sous-sol jusqu'à l'étage (par la galerie technique) j'ai voulu passer un câble en 10 fils (câble d'alarme il me semble) qui fonctionne très bien. Je me retrouve donc avec un câble (2 du coup) qui partent de ma box et qui vont jusqu'au coffret en haut de la galerie technique à l'étage.

Ma première question était donc : en ayant 1 câble et 3 chambre (1 collée au coffret et 2 à l'écart mais collées entre elles), dois-je passer 3 câbles (avec un switch pour spliter le fil en 3) ou puis-je passer 1 fil qui va à la chambre collée et un deuxième qui va aux 2 autres chambres et ensuite resplitter la bas (ce qui m'arrangerais vraiment beaucoup, et dans ce cas comment je Split 1 câble en 2, encore un switch qui doit être alimenté, ou les sortes de split 1 en 2 non alimenté suffirai ?)

Ma deuxième question était : j'ai testé avant un câble cat 5 (vraiment pour le réseau cette fois) il me semble avec 2 cosses et j'étais limité à 100mb/s (sur une freebox, sur le portail et sur le pc je voyais 100mb/s et en forçant du portail à 1000mb/s le réseau se coupait), j'ai testé avec le câble d'alarme et pareil bridé à 100mb/s, quelqu'un aurait une idée de où ça peut venir ce bridage ?

Merci par avance et désolé pour mon épilogue..
Bonne soirée à vous,
Jules