Encode de l'apostrophe en PHP

Bonjour,

Je doit finaliser un formulaire "Contact" qui sera envoyé par courriel en PHP et je n'arrive pas à encoder correctement les '

Dans le formulaire j'écris par exemple ceci:

Bonjour j'aime les frites

Un fois envoyé par courriel ça donne ceci:

Bonjour j\'aime les frites

Je sais qu'il existe une manière de faire en sorte que cela marche mais je ne la trouve pas.

Voici mon code simplifé

$message= $_POST['message'];
$message= nl2br($message);
		
$a = htmlentities($message);
$b = html_entity_decode($a);
		
echo $b;