Déçu par les nouvelles versions d'iTunes

Bonsoir,

iTunes ne cesse de me décevoir au fil de ses nouvelles versions,..
Je dois en être à la version 12 4.3 et je n'ai pas envie de la réactualiser depuis que l'option permettant de convertir les fichiers en format AAC protégés est passée à la trappe. Impossible désormais de changer les informations de ces morceaux.
De même, la recherche automatique des illustrations d'album a tout bonnement disparu, ce qui était quand même bien pratique.

Comment retrouver ces options dans la nouvelle version, ou à défaut, comment revenir à une version antérieure d'iTunes qui les propose ?

Merci d'avance