Echappement - PHP

Bonjour,
je voudrais savoir si quelq'un saurait comment faire pour ajouter un caractère d'échappement dans un texte devant les guillemets simples .
J'ai essayé avec htmlspecialchars(), mais sa ne fonctionne pas, j'ai aussi essayé avec preg_replace(), mais sans aucun résultat.

Je voudrais par exemple que "coucou c'est moi !" se transforme en "coucou c\'est moi !" .

$texte = "coucou c'est moi !";
$texte = preg_replace('#\\'#', '\\\'', $texte);

Merci d'avance pour vos réponses.