Envoi formulaire par php

Bonjour,
je débute en prog, alors soyez indulgent. Ca fait des heures que je cherche pour résoudre mon pb.

Mon pb: j'ai un formulaire en html qui est envoyé par:
<form method="post" action="formmail.php"><input type=hidden name=subject value=demande_de_devis_santé_gratuit>

que j'envois par un script php "formmail.php"qui est:
______________________________________
<?php
$TO = "mon.mail@yahoo.fr";

$h = "From: " . $TO;

$message = "";

while (list($key, $val) = each($HTTP_POST_VARS)) {
$message .= "$key : $val\n";
}

mail($TO, $subject, $message, $h);

Header("Location: http://monsite.htm");

?>
____________________________________________________
Problème:
J'ai constaté:
1/ que parfais le mail que je reçois est vide (juste l'adresse mail) et parfois c'est parfait.
2/ si après action="formail.php" je rajoute enctype="text/plain", alors là le mail est toujours vide. Je reçois un mail avec juste l'adresse mail.
3/ si après action="formail.php" je rajoute enctype="text/html", alors là le mail est ok, mais je ne sais pas si j'ai le même problème quand 1. Pas de recul pour savoir.

J'ai trouvé ce script PHP sur le web, mais peut être n'est-il pas totalement adapté à mon utilisation
Merci de m'aider si possible sachant que je n'y comprend pas grans chose.