Php/ajax encodage partiel

Bonjour a tous,
mon probleme est assez énervant =/
et j'ai beau sillioner les forum ...
je n'ai toujours pas reussi a resoudre mon probleme :(

alors voila,
j'ai fait un miniChat (en ajax) sur mon site.
il fonctionne tres bien mis a part un point ...
  -> l'encodage >.>

je m'explique :
	pour contrer les eventuelles injections SQL j'utilise les fonctions suivantes:
		- mysql_real_escape_string()
		- htmlspecialchars()
	puis pour encoder les accents j'utilise :
		- htmlentities()
	
	a la sortie j'utilise :
		- html_entity_decode() avec comme argument 'ENT_NOQUOTES'
	
	les accents passent bien, et les \ qui protegent les quotes sont enlevés
	mais reste un probleme,
	certains caractères speciaux ne passent tout de meme pas =/
	( exemple : € , ™ , ... )
	
	je sais que le xml généré par ajax est en utf-8
	mais normalement le 'htmlentities' rectifie ce probleme
	( sauf pour € car le 'decode' passe en iso-8859-1
		alors que l'€ est dans l'iso-8859-15 )
	mais meme ™ ne passe pas car il lui donne un code ascii invalide >.>
	
	j'ai d'ailleurs aussi remarqué que si j'enlève le 'htmlentities'
	alors le ™ s'affiche mais plu les accents =S

si quelqu'un a une idée pour resoudre mon probleme ...
je lui en serais tres reconaissant ^^

PS : voici les bouts de mon code ^^
  en entrée :
	$message=
	mysql_real_escape_string(htmlspecialchars(htmlentities($_POST['message'])));
  en sortie :
	$message=
	strtolower(html_entity_decode($donnees['ChatMsg'],ENT_NOQUOTES));
  sachant que ma db est en latin1_general_ci