Effacer les traces du journal des ventes ciel

Bonjour,
voilà 1mois et demis que j'ai acheté le logiciel ciel café restauant
et ma question est :
une fois que je purge il reste toujours des traces dans le journal des ventes , des paiements , ainsi que dans toute les statistiques
comment peux t on faire pour tout remettre à zéro ... au cas ou il m'arriverais un controle !!! donc plus aucune trace
deuxièmement il n'y a aucun message d'alerte à la fin des stocks pourtant j'ai bien tout parametré
merci de me répondre
bien à vous
c_hall