Remise en service d'un fondoir chocolat

Salut tt le monde,
Je suis un automaticien et je connais pas trop en électronique, j'ai besoin de remettre en service d'un fondoir du chocolat (voir photo) qui est un cuve pour chauffer du chocolat, entouré des éléments chauffants souples (résistances) et sur ces derniers, il me rassemble, montés des thermistances pour controler la température proportionnellement au niveau. Les thermistances et les résistances sont branchés sur un système électronique démonté, et je connais pas les valeurs de résistance des thermistances ni de la puissance des résistances.donc comment je peux faire pour assurer une régulation de la température ? Est-ce que je peux utiliser une carte arduino?