Inserer UTF-8 dans un formulaire php

<?php 
define('MAIL_DESTINATAIRE','mon adresse@domaine.fr'); 
define('MAIL_SUJET','Demande de renseignement(s)');

if(!empty($_POST)){
extract($_POST);
	$valid = true;
 if (empty($_POST['nom'])){
		$valid=false;
		$erreurnom="Vous n'avez pas rempli votre Nom";
	}
 if (empty($_POST['prenom'])){
		$valid=false;
		$erreurprenom="Vous n'avez pas rempli votre Prénom";
	}
 if (empty($_POST['adresse'])){
		$valid=false;
		$erreuradresse="Vous n'avez pas rempli votre Adresse";
	}	
 if (empty($_POST['postal'])){
		$valid=false;
		$erreurpostal="Vous n'avez pas rempli votre Code postal";
}	
if (empty($_POST['ville'])){
		$valid=false;
		$erreurville="Vous n'avez pas rempli votre Ville";
	}
 if (empty($_POST['email'])){
		$valid=false;
		$erreuremail="Vous n'avez pas rempli votre Email";
	}
	if(!preg_match("/^[a-z0-9\-_.]+@[a-z0-9\-_.]+\.[a-z]{2,3}$/i",$email)){
		$valid=false;
		$erreuremail="Votre Email n'est pas valide";
	}
	if(empty($email)){
		$valid=false;
		$erreuremail="Vous n'avez pas rempli votre Email";
	}
 if (empty($_POST['type'])){
		$valid=false;
		$erreurtype="Vous n'avez pas rempli le Type";
	}
 if (empty($_POST['palier'])){
		$valid=false;
		$erreurpalier="Vous n'avez pas rempli le champ Palier";
	}
 if (empty($_POST['escalier'])){
		$valid=false;
		$erreurescalier="Vous n'avez pas rempli l'Escalier actuel";
	}
 if (empty($_POST['escaliers'])){
		$valid=false;
		$erreurescaliers="Vous n'avez pas rempli le type d'Escalier";
	}	
 if (empty($_POST['emplacement'])){
		$valid=false;
		$erreuremplacement="Vous n'avez pas rempli l'Emplacement";
	}	
 if (empty($_POST['age'])){
		$valid=false;
		$erreurage="Vous n'avez pas rempli l'Age de votre escalier";
	}
 if (empty($_POST['nombre'])){
		$valid=false;
		$erreurnombre="Vous n'avez pas rempli le Nombre de marche";
	}
if($valid){
$mail_entete = "MIME-Version: 1.0\r\n";
$mail_entete .= "From: {$_POST['nom']} "
             ."<{$_POST['email']}>\r\n";
$mail_entete .= 'Reply-To: '.$_POST['email']."\r\n";
$mail_entete .= 'Content-Type: text/plain; charset="utf-8"';
$mail_entete .= "\r\nContent-Transfer-Encoding: 8bit\r\n";
$mail_entete .= 'X-Mailer:PHP/' . phpversion()."\r\n";

// préparation du corps du mail
$mail_corps = "Nom : $nom\n";
$mail_corps .= "Prénom : $prenom\n";
$mail_corps .= "Adresse : $adresse, $postal $ville\n";
$mail_corps .= "Tél. Mobile : $mobile\n";
$mail_corps .= "Tél. Domicile : $domicile\n";
$mail_corps .= "Email : $email\n";
$mail_corps .= "Message : $message\n";
$mail_corps = "Type : $type\n";
$mail_corps .= "Palier : $palier\n";
$mail_corps .= "Escalier actuel : $escalier\n";
$mail_corps .= "Si autre matière : $matiere\n";
$mail_corps .= "Forme de l'escalier : $escaliers\n";
$mail_corps .= "Emplacement : $emplacement\n";
$mail_corps .= "Age de l'escalier : $age\n";
$mail_corps .= "Nombre de marche : $nombre\n";

// envoi du mail
if (mail(MAIL_DESTINATAIRE,MAIL_SUJET,$mail_corps,$mail_entete)) {

  //Le mail est bien expédié - nettoyage des entrées
  $erreur = "Votre message nous a bien été transmis";
  		unset($nom);
		unset($prenom);
		unset($adresse);
		unset($postal);
		unset($ville);
		unset($mobile);
		unset($domicile);
		unset($email);
		unset($message);
		unset($matiere);
		unset($age);
		unset($nombre);
		}
		else{
			$erreur = "Une erreur est survenue, votre message n'est pas parti";
		}
	}	
}

?>

Nom :
Prénom :
Adresse :

Ville :
Tél: Domicile :
Tél: Mobile :
Email :
Message : après blabla éèà @// 
Type: 
Escalier actuel: 
Matière :
Escalier: 
Palier: 
Emplacement: 
Age escalier :
Nombre de marches :

<META HTTP-EQUIV="Content-Type" CONTENT="text/html; charset=iso-8859-1">