Caractère spéciaux avant champs (PHP)

Bonjour,

Ce message fait suite à celui-ci : https://forums.commentcamarche.net/forum/affich-18541061-texte-brute-dans-formulaire-php#p18542666

Pour le coup hier, vu l'heure et la fatigue, je n'ai pas fait attention, mais en fait voilà ce qui se passe :
Ce qui se trouve DANS le champs est effectivement bien affiché dans Thunderbird, mais pas ce qui se trouve avant.

Le résultat est le suivant :

Nom = gas2
Numéro de téléphone = 0486
Sujet de votre e-mail = test réel
Civilité = Monsieur
Statut = Particulier
Votre message = test où

Côté code j'ai bien appliqué ce qu'on m'a dit hier :

$partie_champs_texte .= "<font face=\"Verdana\" size=\"2\" color=\"#003366\">Nom = " . utf8_decode($_SESSION['champ1']) . "</font><br>\n";
$partie_champs_texte .= "<font face=\"Verdana\" size=\"2\" color=\"#003366\">Numéro de téléphone = " . utf8_decode($_SESSION['champ2']) . "</font><br>\n";
$partie_champs_texte .= "<font face=\"Verdana\" size=\"2\" color=\"#003366\">Sujet de votre e-mail = " . utf8_decode($_SESSION['champ3']) . "</font><br>\n";
$partie_zone_email .= "<font face=\"Verdana\" size=\"2\" color=\"#003366\">E-mail = " . utf8_decode($_SESSION['zone_email1']) . "</font><br>\n";
$partie_listes .= "<font face=\"Verdana\" size=\"2\" color=\"#003366\">Civilité = " . utf8_decode($_SESSION['liste1']) . "</font><br>\n";
$partie_listes .= "<font face=\"Verdana\" size=\"2\" color=\"#003366\">Statut = " . utf8_decode($_SESSION['liste2']) . "</font><br>\n";
$partie_zone_texte .= "<font face=\"Verdana\" size=\"2\" color=\"#003366\">Votre message = " . utf8_decode($_SESSION['zone_texte1']) . "</font><br>\n";

Je prend le mot "Civilité", il apparait correctement dans le code et sur la partie HTML du formulaire.
Donc je pense que je dois ajouter quelque chose AVANT, pour qu'une fois envoyé, les mots avec accents soient correctement décodés. Un peu comme la commande utf8_decode.
A moins que quelqu'un sache comment modifier les paramètres de Thunderbird 3.1 pour que ça s'affiche correctement, vu que sur Gmail ça fonctionne correctement.
J'ai déjà trifouiller dans les options d'affichage de Thunderbird, mais ça ne change rien comme indiqué hier.

D'avance merci pour votre aide.