PHP: $_POST

Bonjour,
je debute en php et j'ai rencontré dans un exemple ça:

foreach($_POST as $index=>$valeur){
echo '- '.$index.' : '.$valeur.'<br/>';
}

alors j'ai pas compris est ce que le tableau $_POST est un tableau de structure ,et si oui on devait au moin donner le nom ou le nombre de champ?!
sinon expliquez moi l'interet de faire: $index=>$valeur
sachnat que $_POST est rempli par un formulaire classique

<form name="formulaire" method="post" action="foreach.php">
Entrez votre prénom : <input type="text" name="prenom"/> <br/>
Entrez votre taille (sous la forme 1.70) : <input type="text" name="taille"/> <br/>
Entrez votre poids (en kilos) : <input type="text" name="poids"/> <br/>
<input type="submit" name="valider" value="OK"/>
</form>


mrc beaucoup