Dans ta formule, le 1er SUBSTITUE remplace la 2e séquence "Sel" par rien dans la cellule J38, et le deuxième SUBTITUE remplace le deuxième "eau" par rien dans la même cellule. Le tout est concaténé à l'aide du &.
Alors évidemment, ça va te donner deux fois la même chose : une première fois sans le 2e "Sel" et une deuxième fois sans le 2e "Eau".
Attention, en passant, à la fonction SUBTITUE : la casse doit être respectée.
