Variables de sessions

// Ici j'aimerai récupérer TOUS les champs de la table et les déclarer

$_SESSION['prefixe'] = $data['prefixe'];
$_SESSION['nom'] = $data['nom'];
$_SESSION['prenom'] = $data['prenom']; 
$_SESSION['mail'] = $data['mail']; 
$_SESSION['login'] = $data['login'];
$_SESSION['mdp'] = $data['mdp']; 
 // etc...

foreach ($data as $cle=>$valeur) $_SESSION[$cle]=$valeur;

<?php 
// ... je vous passe la portion qui n'a aucune incidence sur la compréhension du sujet...

// Juste a savoir que $loginOK vs l'aurez compris correspond à la vérification des données du formulaire

	if (($loginOK) && $_SESSION['login'] == "admin") { // 
	
//		$_SESSION['login'] = $data['login'];

// C'est la que ça bloque, ceci ne me retourne pourtant aucune erreur mais les variables ne sont pas déclarées.

foreach ($data as $cle=>$valeur) {   // déclaration des variables de session
	$_SESSION[$cle]=$valeur;
}

		header("location:admin/index.php");
		
		
	} else {


	header("location:erreur.php");
	//echo 'Une erreur est survenue, veuillez réessayer !';
}
?>

$a = array("nom", "prenom", "adresse", "cp", "ville", "tel", "fax");

$b = array("NOM", "PRENOM", "ADRESSE", "CP", "VILLE", "TEL", "FAX")

foreach ($a as $b) {

   $_SESSION['$a'] = $data['$b'];

}

$_SESSION['pass'] = $row_verif['Password_membre']; // Son mot de passe ( viter)

<?php session_start();
session_start();

//Membres only
if (!isset($_SESSION['admin'])) {
 if (!isset($_SESSION['membre'])) {
	header("location:formulaire-login-membres.php");
	}
}

include 'config.php';
  // On va chercher les données afférentes à ce membre
	$sql = "SELECT * FROM membre WHERE id = '".$_SESSION['membre']."'";
	$req = mysql_query($sql) or die('Erreur SQL : <br />'.$sql);
	$data = mysql_fetch_assoc($req);

// on stoque les variables
$_SESSION['login'] = $data['login'];
$_SESSION['mdp'] = $data['mdp'];
$_SESSION['USER_ID'] = $data['id'];
$_SESSION['USER_PREFIXE'] = $data['prefixe'];
$_SESSION['USER_NOM'] = $data['nom'];
$_SESSION['USER_PRENOM'] = $data['prenom']; 
$_SESSION['USER_EMAIL'] = $data['mail']; 
$_SESSION['USER_ADRESSE'] = $data['adresse'];
$_SESSION['USER_CP'] = $data['cp'];
$_SESSION['USER_VILLE'] = $data['ville'];
$_SESSION['USER_PAYS'] = $data['pays'];
$_SESSION['USER_TEL'] = $data['tel'];
$_SESSION['USER_FAX'] = $data['fax'];

?>

<?php session_start();

//----En répondant je test ça je pense que c'est mieux ?

if (!((isset($_SESSION['membre'])) or (isset($_SESSION['admin'])))) {
	header("location:form-login-membres.php");
}

include 'config.php';
  // On va chercher les données afférentes à ce membre
	$sql = "SELECT * FROM membre WHERE id = '".$_SESSION['membre']."'";
	$req = mysql_query($sql) or die('Erreur SQL : <br />'.$sql);
	$data = mysql_fetch_assoc($req);

//----------et puis ça ^^
foreach ($data as $cle=>$valeur) {

     $_SESSION[$cle]=$valeur; 
}
?>