PHP - récuper un <select> en entier

Bonjour,
J'ai un formulaire dans lequel un champ <SELECT> (détail: de plusieurs lignes) est mis à jour en temps réel via AJAX. La page n'est jamais rechargée.
L'utilisateur peut aisément ajouter ou retirer des <OPTION> dans ce champ <SELECT>.
Le problème est le suivant, lorsque l'utilisateur envoie le formulaire, PHP ne récupère derrière que l'OPTION sélectionnée. Logique!
Or mes besoins sont de récupérer tout le contenu du SELECT pour savoir quelles sont les demandes de l'utilisateur! Quelqu'un a une idée?

J'en ai bien une, eu peu lourde à mettre en place, qui serait de modifier via javascript un champ HIDDEN et de lui assigner comme valeur l'entièreté des options du SELECT, mais n'y a-t-il pas plus simpe ?

Merci de votre aide,
pYTh