Après scanf(), c'est le néant

Deux choses, on n'a pas besoin du & quand on lit une chaîne en format %s.
Ensuite, le format %s s'arrête au premier espace.
Tu pourrais essayer le format  %[^\n] qui veut dire tout sauf la fin de ligne.

J'ai regardé trop vite, tu appelles tes fonctions avec [i] et tu mets le [i] dans les paramètres

En fait, tu ne crées et n'affiches qu'un livre à la fois.

Enlève les indices dans les fonctions.

J'ai eu l'idée de faire un copier-coller de ton code.
Il y a plus d'erreurs que je pensais. Pas surprenant que ça plantait.
je te donne la version corrigée:
 

#include <stdio.h>
typedef struct Livre Livre;
struct Livre {
    int annee;
    char titre[100];
    char auteur[100];   // il faut un ; ici
};
void afficherLivre(Livre livre) {
    printf("=================\n");
    printf("Titre %s\n", livre.titre);
    printf("Auteur %s\n", livre.auteur);
    printf("Annee %d\n", livre.annee);
    printf("=================\n");
}
void creerLivres(Livre *livre){   // Il faut passer un pointeur pour remplir la bonne structure, et non une copie.
    printf("entrez l'annee de publication de votre livre \n");
    scanf("%d",&livre->annee);
    printf("entrez le titre de votre livre \n");
    scanf(" %[^\n]",livre->titre);   // Les espaces au début sont pour faire sauter la fin de ligne.
    printf("entrez le nom de l'auteur de votre livre \n");
    scanf(" %[^\n]",livre->auteur);
}
int bibliotheque;   // Je l'ai laisssé mais ça n'est pas une bonne idée d'avoir des variables globales.
void tailleBibliotheque(){
    printf("combien de livre contient votre biblioteque ?\n");
    scanf("%d", &bibliotheque);
}
int main() {
    Livre livre[1000];   // Tu n'avais pas le bon type.
    tailleBibliotheque();
    for (int i = 0; i < bibliotheque; i++){
        creerLivres(&livre[i]);   // Ici, je donne le pointeur.
    }
    for (int i = 0; i < bibliotheque; i++){
        afficherLivre(livre[i]);
    }
    return 0;
}

Merci beaucoup !!

j'en attendais pas autant c'est super gentil.

Je me disait bien qu'il me manquais quelque chose ! je n'avais pas encore appris a me servir des pointeurs mais je vais me pencher dessus.

Bonne soirée et merci encore !