Observer les requêtes d'applications mobiles

Bonjour,
Je souhaiterais observer les requêtes de différentes applications mobiles afin d'automatiser certaines tâches. Pour cela, j'utilise Charles mais les requêtes ne s'affichent pas en clair. J'ai regardé du côté du SSL pinning mais je n'ai pas tout compris et je ne suis pas sûr que le problème vient de là ayant des connaissances dans le dev web seulement. Si quelqu'un pouvait m'aider à avancer se serait très aimable.
Merci d'avance