Différence jquery

Bonjour,

J'apprend jquery et j'ai une question.

J'ai essayé ceci:

let option = "<option></option>";
$('select').append(option);
$(option).text(cles[i]);

Mais cela ne fonctionne pas.., c'est pourtant comme ceci qu'on doit transformer du dom vers jquery ?

Par contre ceci fonctionne bien :

let option = $("<option></option>");
$('select').append(option);
option.text(cles[i]);

J'encapsule directement en jquery au niveau de la variable option.