Illustrator CC Outil transformation manuelle

Bonjour,

Je viens de passer de illustrator CS3 à Illustrator CC et je suis un peu perturbée car il y a des outils que je ne retrouve plus. Notamment où est passé l'outil transformation manuelle sans avoir à passer par le menu ?

De même que j'ai un souci quand je crée un document, en A4 par ex et que je l'exporte, il me crée un jpg qui vient tout contre mon illustration et non pas au format du plan de travail. Difficile d'expliquer sans visuel. C'est à dire que si mon visuel fait 10x15 cm à l'intérieur de ma page A4, il exporte un fichier de format 10x15 et non 21x29,7. Comment faire pour que le jpg soit au format du plan de travail ?