Problème avec Include

Bonjour,
J'ai un petit problème j'ai des points d'interrogations qui s'affichent à la place des apostrophes. J'ai donc cherché sur le web et j'ai pu simplement résoudre le problème en ajoutant dans head :
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1">

Cependant sur mes pages il y a des "include" (qui ne comportent pas de head) et donc des points d'interrogations s'affiche toujours à la place des apostrophes...
Quelqu'un aurait une idée de ce que je dois faire pour résoudre le problème?

Merci