Aide Expression Régulière.

$variable = '<table>
  <tbody>
    <tr>
      <td>a<br>
b</td>
      <td>c<br/></td>
      <td>d</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>e<br /></td>
      <td>f</td>
      <td>g<br>
h</td>
    </tr>
  </tbody>
</table>
<p>ceci est un texte <br/>avec retour à la ligne.</p>';
echo $variable.'<br/>';

function supprime_br($texte)
{
	$motif = $texte[0];
	$motif = str_replace("<br>", "", $motif);
	$motif = str_replace("<br/>", "", $motif);	
	$motif = str_replace("<br />", "", $motif);	
	return $motif;
}

$texte = preg_replace_callback('#<table>(.+)</table>#isU', 'supprime_br', $variable);

echo $texte;