MKV : sous-titres, audio (ajouter, enlever...

Bonjour,

Il existe des films en format MKV qui contiennent plusieurs pistes audio et plusieurs sous-titres.

J'ai plusieurs questions :

1) Peut-on ajouter/enlever des pistes audio ? Si oui, comment ? (nom du logiciel)
2) Peut-on ajouter/enlever des sous-titres ? Si oui, comment ? (logiciel)
3) Comment peut-on choisir la piste audio et les sous-titres sur PC ?

Ça implique que je ne connais pas à fond les formats et logiciels...
Je sais que pour les sous-titres il existe les formats SUB, STR et IDX par exemple
Pour les logiciels il y a VLC et MKVtoolnix ou MKVmerge...
Le top serait que je sache comment fusionner les pistes audio et les sous titres ou en enlever et pouvoir les sélectionner lors de l'ouverture d'une vidéo.
Je parle bien de fusionner, car je connais la tactique de renommer un sous titre comme le film et ça ne me plait pas trop.

Genre un documentaire "la vie des animaux" (au pif :P) avec dedans la piste audio anglaise et française et les sous titres anglais et français, tout cela à l'intérieur et lors de l'ouverture du fichier, choisir la piste audio voulue et les sous-titres voulus =)

Merci d'avance =)