MySQL problème UTF-8

Bonjour,

Je développe actuellement un site web avec pour db, MySQL.
Mais j'ai un petit soucis concernant l'encodage.

En fait lorsque je mets des accents dans un formulaire pour le sauvegarder, je récupère bien toutes les données en clairs dans phpMyAdmin, mais dès lorsque je l'affiche, j'ai ce symbole '�'.
Pourtant j'ai précisé dans ma table que les champs sont codés en utf_bin et la table elle même de la même façon.

Je ne vois pas où est mon erreur.
Pourriez vous m'aider svp ?

Merci