PHP et charset

Bonjour,
J'ai un gros problème d'accent sur mon site...
Losrque je mets charset=uft-8 tous mes accent fonctionne sauf ceux que j'ajoute dans mes balise html

par exemple : echo 'yé' ne fonctionnera pas mais yé seulement va fonctionner

et quand je mets charset=iso-8859-1 bin c'est le contraire!!!!

Auriez-vous une idée pour me sortir de cette impasse svp

Merci pour vos futur réponses!!

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