Ligne de commande dans un fichier.bat ?

à supposer qu'il n'y ait qu'une sauvegarde journalière (sinon il faut ajouter des contrôles) et que la sauvegarde 7z soit elle aussi obtenue à la ligne de commande, on a d'ailleurs plus vite fait de tout faire d'un coup de fusil, si la nouvelle sauvegarde est créée on ne se pose pas la question de supprimer l'ancienne, en datant ces sauvegardes sur le mode:
 

@ECHO OFF
FOR /F "usebackq" %%i IN (`PowerShell $date ^= Get-Date^; $date ^= $date^; $date.ToString^('ddMMyyyy'^)`) DO SET NewDate=%%i
FOR /F "usebackq" %%j IN (`PowerShell $date ^= Get-Date^; $date ^= $date.AddDays^(-1^)^; $date.ToString^('ddMMyyyy'^)`) DO SET OldDate=%%j

REM SAUVEGARDE au format Sauve_journaliere%NewDate%.7z 
DEL /Q E:\Sauve_Journaliere%OldDate%.7z

Je ne sais pas quel utilitaire permet ces "fantaisies" à la ligne de commande pour le format 7z, PowerArchiver 6 le fait sans problème au format zip, il est (était) payant mais doit de nos jours pouvoir se trouver à l'oeil sur un site d'archives et je pense que 7Zip le fait aussi.