Différence entre la nvidia RTX 3070 et la nvidia quatro RTX 5000

bonjour, bonsoir à tous ,
Voilà je suis entre deux idée pour acheter un nouveau pc mais ce qui me fait le plus hésiter c'est la carte graphique soit une nvidia RTX 3070 ou une nvidia quatro RTX 5000 , je sais que le prix n'est pas du tt pareil mais c est plutôt le coté performance qui m'intéresse .

mon ordinateur sera essentiellement utiliser pour de la retouche image : Photoshop, Illustrator , ux design , 3d , montage vidéo mais aussi pour la programmation.

merci d'avance de vos avis et vos explications ainsi que de votre aide.