Questions de grand débutant

Bonjour,

Mes outils de prédilection étant Excel et Powerpoint (chacun son métier...), j'ai besoin de votre aide pour Illustrator.
J'ai trouvé une image sur Freepik que j'aimerais modifier :
https://fr.freepik.com/vecteurs-libre/je-t-aime-maman-conception-carte-voeux-bonne-fete-meres-fleur-coeur-rouge-fond-rose-modele-illustration-celebration-pour-banniere-flyer-invitation-brochure-affiche_7660361.htm#page=1&query=I%20love%20mom&position=11

Je voudrais enlever le texte et mettre un autre texte à la place.
J'ai vu sur Freepik qu'il faut utiliser Illustrator. J'ai de la chance... j'ai en ce moment un ordi qui ne m'appartient pas mais sur lequel il y a Illustrator.

Dans ma petite tête de novice je me suis dit que ça allait être aussi simple que les modèles Canva où on a juste à juste à sélectionner le texte et à le modifier. Mais chaque lettre du texte est comme une image individuelle.
Une fois que je supprime le texte, je ne sais absolument pas comment recréer du texte avec le même effet.
Est-ce que c'est moi qui ne comprends rien ou bien est-ce que les graphistes refont tout le texte et ses effets à la main ? Quelle est la technique pour avoir le même effet que le texte déjà présent ?

Autre question, quand j'ouvre le fichier .eps téléchargé sur Freepik, il est tout petit sur mon écran (2 x 2 cm). Le niveau de zoom en bas à gauche est pourtant à 100%.
Pour pouvoir supprimer des éléments il faut zoomer à 1200%.
Est-ce normal ? J'ai trouvé un peu par hasard comment agrandir l'image en sélectionnant le tour, puis Transform, transform each.
Pourquoi l'image ne se met pas tout de suite à une dimension normale pour travailler dessus au moment de l'ouverture ? Faut-il sélectionner quelque chose de particulier au moment d'ouvrir le fichier ?

Merci à ceux qui prendront un peu de temps pour m'aider.