Caractères bizarre UTF-8

Salut !
Ma page PHP est encodée UTF-8 (enregistrée en tant que).
L'entête html est :

<META CHARSET="UTF-8" />

Le problème est que si j'écris "L'été" en objet, en local, j'obtiens bien "L'été" dans le courreir avec Wamp 3.1.7 (la dernière version). Sur mon serveur distant, j'obtiens "l'été".

Or, dans le corps du message les caractères accentués sont bien corrects.

Les transformations :

$Objet=Trim(HtmlEntities($_POST["Objet"], ENT_QUOTES,"UTF-8"));
...
$Headers="from: <".$Email.">\r\n".
"reply-to: <".$Email.">\r\n".
"content-type: text/html; charset=utf-8\r\n".
"content-transfer-encoding: 8bit\r\n".
"MIME-Version: 1.0\r\n";
$Object=MB_Encode_MimeHeader(Html_Entity_Decode($Objet, ENT_QUOTES,"UTF-8"));
...
$Envoi1=Mail("***@***", $Object, $Body, $Headers);

Je ne vois pas ce qui cloche. Avant, j'étais en ISO-8859-15 et ça marchait du tonnerre que ce soit sur le serveur distant ou la vieille version 2.5 de Wamp. Merci pour votre aide.