Encodage des mails avec PHP

Bonsoir,

Je rencontre une difficulté dans la réalisation d'un script PHP expédiant un mail.
La fonction PHP est

mail($to, $subject, $message, $headers);

Le destinataire reçoit le mail avec des caractères qu'il dénomme "cabalistiques" et qui, je crois, sont dûs à l'encodage ANSI/UTF-8.

J'ai créé les scripts de test ci-dessous avec un message bidon pourvu qu'il contienne cédilles, caractères accentués et d'autres tels que €. Le script a été réalisé sous Windows avec un éditeur codé ANSI. Puis il a été téléchargé par FTP sur un serveur Linux (UTF-8).

Premier script :

<?php
$to      = "pierre@mydomain.fr";
$subject = "Test codage";
$msg     = "Sans façon, à 20,00 € c'était pas cher.\n"; // accents, cédille, etc.

// UTF-8
$headers  = "From: Tests <codage@mydomain.fr>\r\n";
$headers .= "MIME-Version: 1.0\r\n";
$headers .= "Content-Type: text/plain; charset=\"UTF-8\"\r\n";
$headers .= "Content-Transfer-Encoding: 8bit\r\n";
$headers .= "To: Pierre <pierre@mydomain.fr>\r\n\r\n";

mail($to, "$subject UTF-8", utf8_encode($msg), $headers);

// ISO-8859-1
$headers  = "From: Tests <codage@mydomain.fr>\r\n";
$headers .= "MIME-Version: 1.0\r\n";
$headers .= "Content-Type: text/plain; charset=\"ISO-8859-1\"\r\n";
$headers .= "Content-Transfer-Encoding: 8bit\r\n";
$headers .= "To: pierre@mydomain.fr\r\n\r\n";

mail($to, "$subject ISO-8859-1", $msg, $headers);
?>

Résultats sur un client mail configuré pour ANSI (UTF-8 puis ANSI) :
1: UTF-8 :

2: ANSI :

Résultats sur un navigateur web sur le serveur de l'opérateur (UTF-8 puis ANSI) :
1: UTF-8 :

2: ANSI :

J'ai écrit ensuite un autre script qui envoie des mails contenant deux versions du même message : une encodée ANSI, l'autre encodée UTF-8, chacune de ces versions étant avec le 'Content-Type' adapté (la ligne 'boundary' représentant la frontière entre ces deux versions) afin que le client de messagerie n'affiche que la version du message correspondant à son encodage. Rien ne se passe et je vois les deux versions dans le corps du message.

Voici le script :

<?php
$to       = "pierre@mydomain.fr";
$subject  = "Test codage";
$msg      = "Sans façon, à 20,00 € c'était pas cher."; // accents, cédille, etc.

$boundary = md5(date("d/m/Y H:i:s"));

// UTF-8 + ISO-8859-1
$headers  = "MIME-Version: 1.0\n";
$headers .= "Content-Type: multipart/mixed; boundary=\"$boundary\"\n";
$headers  = "From: Tests <codage@mydomain.fr>\n";
$headers .= "To: Pierre <pierre@mydomain.fr>\n";

// UTF-8
$body  = "--$boundary\n";
$body .= "Content-Type: text/plain; charset=\"UTF-8\"\n";
$body .= "Content-Transfer-Encoding: 8bit\n";
$body .= utf8_encode($msg)."\n";

// ANSI
$body .= "--$boundary\n";
$body .= "Content-Type: text/plain; charset=\"ISO-8859-1\"\n";
$body .= "Content-Transfer-Encoding: 8bit\n";
$body .= "$msg\n";

$body .= "--$boundary--\n";

mail($to, "$subject UTF-8 et ISO-8859-1", $body, $headers);
?>

Ci-dessous le résultat avec un client de messagerie ANSI et web (UTF-8) :

1: ANSI :

2: UTF-8 :

Mes questions :

1) où se situe l'erreur ?
2) comment envoyer dans un message les deux versions afin que le client utilisé n'affiche que celle correspondant à son encodage pour lequel il a été configuré ?
3) ne vaut-il pas mieux spécifier que le texte du message est encodé ANSI et qu'il doit être affiché de la sorte (qui peut le plus peut le moins) plutôt que de vouloir mettre les deux encodages ? Mon objectif étant que le message soit lisible sans caracères "cabalistiques" et ce, quelque soit le client de messagerie ?
4) Dans les deux cas, le caractère euros n'est pas affiché. Comment y remédier ?

Merci infiniment pour votre aide ou vos conseils.