Modification de valeurs dans un tableau

Bonjour,

J'apprends a coder en java depuis peu , et j'ai eu un mini projet a réalisé, voici le code:

    class Recette {

    String titreRecette;
    int choix;//choix dans le programme de 1 a 5
    int i;// index tabNotes
    int j;// index tabMoyennes
    int index; //index de taRecette
    int numRecette;//numero de la recette correspond egalement al'index
    double note;//note courante de la recette
    double laNote;//nouvelle note de la recette
    final double noteMax = 5.0;//nombre d'étoiles max que peux prendre une recette
    double moyenne;// moyenne entre la note actuelle et la nouvelle note
    double tampon;
    boolean permut;
    String affichageTrie;
    private static Scanner dr;
    private Scanner sb;

        
        
     
        public String toString(String tabRecettes[]) {//affichage les recettes dans l'ordre du livre
            String affichageFinal = "";
            for (int index = 0; index < tabRecettes.length; index++) {
                     affichageFinal += "[" + index + "] |"; //0, 1, 2...9
                     affichageFinal += tabRecettes[index]; // le nom de la recette
                     affichageFinal += "\n";
          
            }
             return affichageFinal;
        }
                
        
        public double calculerMoyenne(double tabMoyennes[],String tabRecettes[], double tabNotes[]) {//CALCUL DE MOYENNE, conversion des types

            for(int j = 0 , i = 0; j < tabMoyennes.length-1 && i <tabRecettes.length-1; j++, i++){
             tabNotes[i]=note;
             moyenne= note+laNote;
                tabMoyennes[j] = moyenne%2;
        }
            return tabMoyennes[j];
        }

    public String afficherNote(String tabRecettes[], double tabNotes[]){//affiche une note
     String affichage="";
     Recette maRecette = new Recette();
        System.out.println("selectionnez le numero de la recette dont vous voulez voir la note:");
        sb = new Scanner(System.in);
            int numRecette = sb.nextInt();
            boolean recetteConnue = false;
        for( int index = 0 ; index != 9; index ++ ){
            if (numRecette    == index){
                recetteConnue = true;
        }
    }
        if (recetteConnue){
         System.out.println(maRecette.calculerMoyenne(tabNotes, tabRecettes, tabNotes));
            laNote = tabNotes[i];
            affichage = "La note de la recette "+numRecette+" est "+laNote;
}    return affichage;
}

    public String ajouterNote(double tabNotes[], String tabRecettes[]) {//INSERTION D'UNE NOTE
    String affichage= "";
     Recette maRecette = new Recette();
     for (i=0; i<=9; i++){
   tabNotes[i]= laNote;
        
        System.out.println("Numero de la recette à noter:");
        
            int numRecette = Lire.entierInt();
        boolean recetteConnue = false;
        for( int index = 0 ; index != 9 ; index ++ ){
            if (numRecette    == index){
                recetteConnue = true;
        }
    }
        if (recetteConnue){
        
         System.out.println("Entrez une note comprise entre 1 et 5:");
            double laNote = Lire.reelDouble();
           
            for (i=0; i<tabNotes.length;i++){
             if (laNote>noteMax){
                 laNote=noteMax;
                 affichage = "La note maximale prise en compte est 5 , vous venez d'entrer la note "+laNote+" a cette recette";}
             else if (laNote<0){
                    laNote=0;
                    affichage = "La note minimale prise en compte est 0 , vous venez d'entrer la note "+laNote+" a cette recette";}
        }
         
            affichage = "Vous venez d'entrer la note de "+laNote+" a cette recette";
                  
        }       
        else { affichage = "Selection invalide , taper un numero de recette entre 0 et 9";}
        }
 return affichage; 
 
        
}
        
    void triNoteDecroissant(double tabMoyennes[]) {//tri des notes par ordre decroissant
        int longueur = tabMoyennes.length;
        double tampon = 0;
        boolean permut;
 
        do {
            // hypothèse : le tableau est trié
            permut = false;
            for (int j = 0; j < longueur - 1; j++) {
                // Teste si 2 éléments successifs sont dans le bon ordre ou non
                if (tabMoyennes[j] < tabMoyennes[j + 1]) {
                    // s'ils ne le sont pas, on échange leurs positions
                    tampon = tabMoyennes[j];
                    tabMoyennes[j] = tabMoyennes[j + 1];
                    tabMoyennes[j + 1] = tampon;
                    permut = true;
                }
            }
        } while (permut);
        
            }

    

private String afficherTri(String tabRecettes[], double tabMoyennes[]) {//affiche la liste triée
 
          String affichageTrie = " ";
 
 
        //triNoteDecroissant(tabMoyennes);
 
        for(int j = 0 , index = 0; j < tabMoyennes.length && index <tabRecettes.length; j++, index++){
            //System.out.println(tabMoyennes[j]);
            affichageTrie += "[" + index + "] |";
            affichageTrie += tabRecettes[index];
            affichageTrie += tabMoyennes[j] + "/5";
            affichageTrie += "\n";
        
        }
         return affichageTrie;
    }
 
    
 
    

public static void main (String[] args){
Recette maRecette = new Recette();
String tabRecettes[] = {
 "Boeuf bourguignon",
        "Radis beurre",
        "Lasagnes",
        "Risotto aux cepes",
        "Pizza reine",
        "Spaguettis bolognaise",
        "Gratin de courgettes",
        "Couscous royal",
        "Hachis parmentier",
        "Quiche lorraine"};//tableau contenant le titre des recettes
double tabNotes[]= new double [10];//tableau contenantles notes des recettes
double tabMoyennes[]= new double [10];//tableau contenant le calcul des moyennes
boolean arret= false;
while (!arret){
        //MENU
          System.out.println("--------------------MENU--------------------------------");
          System.out.println("1: Afficher les recettes dans l'ordre du livre---Tapez 1");
                 System.out.println("2: Afficher les recettes par note decroissante---Tapez 2");
                 System.out.println("3: Afficher la note d'une recette---Tapez 3");
                 System.out.println("4: Ajouter une note pour une recette---Tapez 4");
                 System.out.println("5: Quitter le programme---Tapez 5");

            
        //CHOIX

        
dr = new Scanner(System.in);
int choix =dr.nextInt();

if (choix > 0  && choix < 6) {
 // Switch constructor
    switch (choix) {
case 1:    //AFFICHER LES RECETTES DANS L ODRE DU LIVRE
      System.out.println(maRecette.toString(tabRecettes));
     break;
   
case 2://AFFICHER RECETTES PAR NOTES DECROISSANTES

      System.out.println(maRecette.afficherTri(tabRecettes, tabMoyennes));
      break;
     
    
case 3://AFFICHER LA NOTE D UNE RECETTE
    System.out.println(maRecette.toString(tabRecettes));
System.out.println(maRecette.afficherNote(tabRecettes, tabMoyennes));
  break;

case 4://AJOUTER UNE NOTE
      System.out.println(maRecette.toString(tabRecettes));
   System.out.println(maRecette.ajouterNote(tabMoyennes,tabRecettes));
      System.out.println(maRecette.calculerMoyenne(tabMoyennes, tabRecettes, tabNotes));
      
      break;
    
case 5://QUITTER LE PROGRAMME
      System.out.println("Merci d'avoir utilisé le programme");
      System.exit(1);
      break;
      
    } 
} else {
 System.out.println("Selection invalide, entrer un chiffre entre 1 et 5");
}
    }

    }


    }

Toutes mes methodes fonctionnent , je n'ai pas d'erreur de compilation mais je n'arrive pas a modifier les valeurs des tableaux du coup les resultats sont faux .
Je ne sais pas trop comment proceder
Petite precision je ne peux pas utiliser ArrayList

J'aimerai que l'on m'explique pourquoi cela ne fonctionne pas

merci d'avance pour vos reponses