Problème avec encode et le signe Euro (€)

Bonjour, Voila, j'ai un problème avec un formulaire qui me traduit le signe € en ?

dans le header de mon message j'ai essayé plusieurs possibilité, mais rien ne marche: ISO-8859-1, ISO-8859-15 UTF-8 ,

Si quelqu'un pouvez m'aider, je commence vraiment a désèspérer

Je vous laisse mon header pour que vous puissiez me dire ou est l'erreur

$headers  = 'From: ' . $email . ' \r\n'; 
    $headers .= 'Content-Type: TITRE; charset="ISO-8859-1"; DelSp="Yes"; format=flowed \r\n';
    $headers .= 'Content-Disposition: inline \r\n';
    $headers .= 'Content-Transfer-Encoding: 7bit \r\n';
    $headers .= 'MIME-Version: 1.0';

Merci d'avance