Afficher les données d'un formulaire de contact

Bonjour,
Je suis débutant en php, et je souhaite faire un formulaire de contact sur une page internet.
J'arrive à l'afficher, mais, j'ai quelques problèmes à la réception :
-je ne vois pas le message ni les infos que je remplis
- les mails arrivent mais avec un retard de 1h30 à 3h

Voici le code que j'utilise (trouvé dans un tuto et "adapté")

Code dans ma page html :

<form id="contact_form" action="formulaire.php" method="post" enctype="text/plain" name="envoi" target="_blank">
<input type="hidden" name="subject" value="">
<div><intro>Remplissez le formulaire de contact et nous vous répondrons dans les meilleurs délais.</intro></div>
<div>
<label for="nom">Nom :</label>
<input type="text" id="nom" name="user_name" />
</div>
<div>
<label for="prenom">Prénom :</label>
<input type="text" id="prenom" name="user_firstname" />
</div>
<div>
<label for="courriel">Email :</label>
<input type="email" id="courriel" name="user_email" />
</div>
<div>
<label for="sujet">Sujet :</label>
<input type="text" id="sujet" name="user_subject" />
</div>
<div>
<label for="message">Message :</label>
<textarea id="message" name="user_message"></textarea>
</div>

<div class="button">
<button type="submit" ><intro>Envoyer votre message</intro></button>
</div>
</form>

Code sur la page formulaire.php :


<?php

$to = "petitber1@hotmail.com";
$sujet = "Formulaire de contact du site";
$from = $_POST['nom'];
$message =$_POST['message'];
$nom =$_POST['nom'];
$prenom =$_POST['prenom'];
while (list($key, $val) = each($HTTP_POST_VARS)) {
$message .= "$key : $val\n";
}
mail($adresse, $sujet, $message, $nom, $prenom, $from);
header("Location:index.html");?>


Si quelqu'un si connaît et à une idée de ce qui ne va pas...
Merci d'avance pour votre aide