Problème PHP

Bonjour à tous,


J'ai un formulaire en PHP permet à l'internaute d'entrer son Nom, Prénom, adresse mail, un message et de cocher parmi plusieurs boutons radio, la personne à qui il veut envoyer le message (webmaster, président, directeur...)

Le système fonctionne mais après plusieurs tests je constate des problèmes lorsque
j'utilise les caractères ' ou "" dans mon message.
Si j'écris ce message : Salut c'est bien toi ?
Je reçois dans ma boite mail : Salut c\'est bien toi ?

Plus étrange encore, si dans mon message j'utilise un caractère accentué
Par exemple : Salut je suis allé au ciné
Le message que je reçois dans ma boite mail est vide, rien n'apparait et en plus, parfois je
reçois le mail dans ma boite de courriers indésirables et parfois dans ma boite normale !

Comment faire pour résoudre ces problèmes très embêtants ?

Voici mon code PHP pour l'un des boutons radio coché (identique pour tous les autres) :

<?php

$erreur = NULL;
$info = NULL;

if(!empty($_POST['nom']) && !empty($_POST['prenom']) && !empty($_POST['email']) && !empty($_POST['message']))
{
	extract($_POST);
	if($_POST['RadioGroup1'] == 'webmaster')
	{
		if(preg_match("#^[a-z0-9._-]+@[a-z0-9._-]{2,}\.[a-z]{2,4}$#",$email))
		{
			$nom = htmlspecialchars(addslashes($nom));
			$prenom = htmlspecialchars(addslashes($prenom));
			$email = htmlspecialchars(addslashes($email));
			$destinataire = "nicolasschiff@hotmail.com";
			$sujet = "Formulaire de contact";
			$entete ='MIME-Version: 1.0'."\r\n";
			$entete .= 'Content-type: text/html; charset=utf-8'."\r\n";
			$entete .= 'From: '.$nom."\r\n".'Reply-To: '.$email."\r\n";
			$message = htmlentities($message, ENT_QUOTES, "UTF-8");
			$message = 
			"Vous venez de recevoir un nouveau message en provenance du site www.alsatiadrusenheim.fr <br />
			Nom : $nom <br />
			Prenom : $prenom <br />
			Email : $email <br />
			Message : $message";
			
			mail($destinataire, $sujet, $message, $entete);
			$info = "Votre message a bien été envoyé.";
			
			unset($_POST, $message, $nom, $prenom, $email);
		}
		else
		{
			$erreur="Adresse e-mail invalide";
		}
	}

...

Merci d'avance
Nicolas