{MySQL} exporter en utf-8 avec SELECT OUTFILE

Bonjour,

J'ai une table dont le charset est en utf-8 :

create table index(
id SMALLINT UNSIGNED NOT NULL AUTO_INCREMENT,
nom VARCHAR(255) NOT NULL,
)DEFAULT CHARACTER SET=utf8;


Lorsque que je veux l'exporter depuis PHP, j'utilise le code suivant :

mysql_query("set names 'utf8'");
$var = mysql_query('show variables');
while ($res = mysql_fetch_row ($var)){
echo ("<p>$res[0] : $res[1]</p>");
}

// ceci affiche (entre autres) :
// character_set_client : utf8
// character_set_connection : utf8
// character_set_database : latin1
// character_set_filesystem : binary
// character_set_results : utf8
// character_set_server : latin1
// character_set_system : utf8
// character_sets_dir : /usr/share/mysql/charsets/
// collation_connection : utf8_general_ci
// collation_database : latin1_swedish_ci
// collation_server : latin1_swedish_ci

mysql_query('SELECT * FROM index INTO OUTFILE '/tmp/index.txt');

Mon problème est que les accents s'affichent mal dans le fichier index.txt, par exemple :
22 édition

Pourtant, le fichier 'index.txt' est bien en utf-8 (d'après la commande 'file');
Lorsque je consulte la base de données depuis le terminal (affichage en utf-8) tout s'affiche bien..

J'ai consulté la doc de SELECT ... OUTFILE mais je n'arrive pas à voir d'où vient le problème. Est-que quelqu'un aurait une idée ?

Merci.