Installation debian

Peu importe la taille du disque, il faut juste que le répertoire contenant les fichiers des sites hébergés ait suffisamment de place (on évitera par exemple de n'allouer que 100M à l'ensemble du répertoire /var par exemple...).

A quel moment ? Au moment de l'installation ou sur un système déjà installé ?

Il faut créer les partitions avec la taille que tu souhaites, le mieux étant de s'inspirer du partitionnement automatique.

Sinon, tu peux laisser par défaut et faire en sorte que les hébergements ne soient plus sur /var/www comme c'est le cas par défaut avec apache, mais sur /home.

Je dirais kif kif, c'est sur d'autres points que la sécurité se jouera (droits des fichiers, règles de filtrage du serveur, etc).

Idéalement il faudrait avoir au moins /var, /boot, /usr, /home de séparés. Maintenant tu peux toujours ne séparer que /home (il y a d'ailleurs une option prévue pour cela dans l'installation de Debian) : c'est un peu moins sécurisé effectivement, mais pour un début c'est faisable.

Le risque de ne pas séparer /var, par exemple, est d'avoir une attaque gonflant tes fichiers de log et saturant ton espace disque.

Si tu veux tu peux tout séparer automatiquement et te débrouiller (y'a des tutos pour ça sur le net) pour héberger sur /home au lieu de /var/www.