Montage vidéo et sous titre

Bonjour,
j'aimerai savoir quel logiciel de vidéo il existe de bien pour montage est "trucage" comme changer se qu'il y a sur un écran derrière quelqu'un qui parle ( pour mètre du texte)
et quel logiciel pour mètre des sous titre
et aussi savoir si quelqu'un pourrai trouver cette vidéo (ou presque la meme en tout cas Steve Jobs qui présente quelque chose) en bonne qualité : https://www.youtube.com/watch?v=jv98mKgWpZ0&gl=FR

merci beaucoup d'avance!