PHP. Renseigner Header d'un mail envoyé

Bonjour à tous,

j'aimerais savoir si, pour récupérer dans l'entête d'un mail envoyé ( réponse formulaire) l'adresse de l' expéditeur, je
dois passer par:
$header="";
$header .= "From : ".$_POST['email']."\r\n"; (récupération de la valeur de mon champ E-mail formulaire)

ou si il y a tout simplement déjà une fonction existante ?

Merci à tous

Bonne journée