Create table Mysql dans un bash via EOF

Bonjour,

J'ai cette erreur : ERROR 1064 (42000) at line 7: You have an error in your SQL syntax; check the manual that corresponds to your MariaDB server version for the right syntax to use near 'varchar(100) COLLATE utf8mb4_bin NOT NULL DEFAULT "",
  value longtext COLLAT...' at line 2

Lorsque je lance ce script bash .

     #Création de la base de données Etherpad
     echo "Choisir un mot de passe pour la base de donnée Etherpad"
     read -s password
     mysql --user=root  <<-EOF
CREATE DATABASE etherpad;
CREATE USER 'etherpad'@'localhost' IDENTIFIED BY '$password';
GRANT ALL PRIVILEGES ON etherpad.* TO "etherpad"@"localhost";
FLUSH PRIVILEGES;
USE etherpad;
CREATE TABLE store (
  key varchar(100) COLLATE utf8mb4_bin NOT NULL DEFAULT "",
  value longtext COLLATE utf8mb4_bin NOT NULL,
  PRIMARY KEY (key)
) ENGINE=InnoDB DEFAULT CHARSET=utf8mb4 COLLATE=utf8mb4_bin;
EOF

Le code qui va bien sous phpmyadmin est celui-ci. J'ai viré les ` dans le script car j'avais des erreurs mais à priori c'est le double ' après DEFAULT qui pose problème...J'ai essayé de le remplacer par un double " mais ce n'est pas mieux ;(

CREATE TABLE `store` (
  `key` varchar(100) COLLATE utf8mb4_bin NOT NULL DEFAULT '',
  `value` longtext COLLATE utf8mb4_bin NOT NULL,
  PRIMARY KEY (`key`)
) ENGINE=InnoDB DEFAULT CHARSET=utf8mb4 COLLATE=utf8mb4_bin;

Une piste ?

Merci

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