Json, utf-8 et affichage

Bonjour,
Alors voici ce que j'ai fait : Dans l'optique de faire un site internet multilingue j'ai créer plusieurs fichier json contenant mes textes dans chaque langues, ces dossiers sont créer a partir d'un tableau associatif PHP contenant les textes de la langue.

Nous avons donc :

$lang['truc1'] = "text truc 1";
$lang['truc2'] = "text truc 2";
//etc

$json = json_encode(mb_convert_encoding($lang, 'UTF-8', 'UTF-8'));
$file = fopen("modele/langue/".$_GET['lang'].".json", "w");
fwrite($file, $json);
fclose($file);
unset($lang);

Ou $_GET['lang'] correspod a la langue que l'on modifie / créer

Puis lorsque nous voulons lire ce fichier json j'utilise simplement :

$json = file_get_contents("modele/langue/".$_SESSION['lang'].".json");
$lang = json_decode($json, true);

Ou $_SESSION['lang'] correspond a la langue sélectionnée par l'utilisateur

Mon problème viens de mb_convert_encoding, avant je ne l'utilisait pas et j'ai eu quelques soucis avec la conversion en json et certains caractère qui n'étaient pas en utf-8.

Maintenant je peut encoder en json sans problème mais ça n'affiche pas les caractère "non normaux", par exemple :
êtes deviens ?tes
où deviens o?
à deviens ?
é deviens ?
etc

J'utilise évidement ce meta :

<meta content="text/html; charset=UTF-8" http-equiv="Content-Type">

Comment faire pour avoir un affichage correct ?
Merci d'avance.