Formulaire contact - Caractères spéciaux

Bonjour,

Je suis nouveau sur le site et j'ai un problème à régler.
Enfaite quand je remplis mon formulaire contact, lors de la réception des réponses du formulaire, les caractères spéciaux ne s'affichent pas correctement.

Je sais pas comment faire, j'ai jeté un coup d'oeil sur les plusieurs sites et j'ai fais qq'essaie mais ça marche toujours pas.

Vous pouvez m'aider SVP?
Merci d'avance

Voici mon code code PHP:

<?php 

/* 
|-------------------------------------------------------------------------- 
| Settings 
|--------------------------------------------------------------------------
/



define("EMAIL" , "xxxx@gmail.com"); 
define("SUBJECT" , "Demande d'information"); 

define("NAME_MSG" , "Merci de saisir votre nom"); 
define("EMAIL_MSG" , "Merci de saisir votre email"); 
define("EMAIL_WRONG" , "Merci de saisir une adresse email valide"); 
define("PHONE_MSG" , "Merci de saisir votre numéro de téléphone"); 
define("MESSAGE_MSG" , "Merci de saisir votre message"); 

/* 
|-------------------------------------------------------------------------- 
| Simple Sender Script 
|--------------------------------------------------------------------------
/


if( $_POST ) { 

/* check mandatory fields */ 
if( empty( $_POST['name'] ) ) { 
exit( NAME_MSG ); 
} 

if( empty( $_POST['email'] ) ) { 
exit( EMAIL_MSG ); 
} 

if( empty( $_POST['phone'] ) ) { 
exit( PHONE_MSG ); 
} 

if( empty( $_POST['message'] ) ) { 
exit( MESSAGE_MSG ); 
} 

/* validate email */ 
if ( !empty( $_POST['email']) && !preg_match('/^[^0-9][a-zA-Z0-9_]+([.][a-zA-Z0-9_]+)*[@][a-zA-Z0-9_]+([.][a-zA-Z0-9_]+)*[.][a-zA-Z]{2,4}$/', $_POST['email'])) { 

exit( EMAIL_WRONG ); 

} 

/* create body message */ 
$message = ''; 

// Name 
$message.= 'Nom : ' . $_POST['name'] . ''; 

// Phone 
$message.= 'Téléphone : ' . $_POST['phone'] . ''; 

// Message 
$message.= 'Message : ' . $_POST['message'] . ''; 


/* send email */ 
$email = mail( EMAIL , SUBJECT , $message , "From: ".$_POST['name']." <".$_POST['email'].">\r\n" ."Reply-To: ".$_POST['email']."\r\n" ); 

/* callback for ajax */ 
if( $email ) { 
echo 'OK'; 
} else { 
echo 'ERROR'; } 
} 

?>

EDIT : Ajout des balises de code (la coloration syntaxique). Explications disponibles ici : ICI Merci d'y penser dans tes prochains messages.