Comment désinstaller yosemite

Bonjour.
Je venais juste de configurer mon iMac et d'installer tous mes programmes qui me permettaient d'utiliser java correctement pour le coding et cela fonctionnait très bien. J'ai fait récemment la mise à jour vers yosemite et impossible d'utiliser java ("Impossible d'ouvrir java car cette préférence n'est pas disponible"). Je souhaiterai donc revenir vers mon ancien os qui fonctionnait à merveille, mais je ne trouve pas de solution (y compris avec la time capsule).
Merci.