Couper une ecriture et remplacer la partie par un autre texte

bonjour la communauté voila j'ai un petit souci (en fait un gros vu que je vois pas comment faire ) j'aimerai refaire un logo mais je je ne vois pas comment couper la derniere partie du texte en 2 et inserer un autre texte a la place de la partie effacée : pour mieux comprendre ma demande je vais mettre un logo qui ressemble a ce que je veu ^^
http://www.jackson-universal.com/templates/default/fr/imgs/default/logo.jpg

en gros comme sur le logo couper le son a la moitié et inserer mon texte en dessous

merci d'avance pour votre aide