Problème pour écriture d'un livre sous traitement de texte

Bonjour,
je suis actuellement en train d'écrire un livre comportant de nombreuses parties, et sous-parties et sur OpenOffice, je me perds étant donnée que je suis constamment en train de changer les sous-parties de partie et il faut que je fasse défiler les cent pages afin de trouver celle que je cherche à chaque fois.

Quelqu'un aurait l'idée pour remédier à mon problème ?

Je pense en particulier à la possibilité de cacher le contenu des parties et sous-parties en ayant un petit moins/plus permettant d'afficher le contenu. Je ne sais pas comment cela s'appelle, est-ce possible sous OpenOffice ? sinon avec quel logiciel ?

NB : j'ai essayé des logiciels destinés à l'écriture de romans qui ne me convenait pas étant donnée que la catégorisation était en chapitre, et il n'y avait pas la possibilité d'ajouter de schéma, symbole et autre

NB 2 : il s'agit d'un livre de psychologie qui ressemblerait comme à un cours pour étudiants donc avec beaucoup de schémas, des titres, sous-titres, des couleurs (de police et de fond ...)

Si quiconque peut m'aider à faciliter cette écriture, je l'en remercie d'avance, Ludovic.