Changer l'heure de mon serveur web

Bonjour, je suis actuellement hébergé par un serveur web dont l'origine est probablement américaine, et dès que je commence à toucher à ce qui est date en PHP, elle se révèle fausse :(
Il y a 7 heures de décalage entre l'heure du serveur et l'heure française, c'est très gênant! Si quelqu'un a une solution à ce problème (un script, une action) plutôt persistant en PHP, il est le bienvenu :)

Cordialement, Robin.