Remplacement itunes

Je pense que tu trouveras beaucoup plus d'informations dans les forums de ta distribution (qui n'est pas affichée)
Bref, pour Ajouter/Supprimer des fichiers sur ton iPod je te conseille gtkpod
Sinon, pour la lecture tu ne risques pas de trouver des logiciels qui ne le font pas, presque tous les logiciels sous linux ont un support de lecture iPod
Pourrais-tu préciser ta distribution?

j'ai ubuntu 11.04 le tout dernier

Et voilà pour toi, tu as tout ce qu'il faut ici ;)
http://doc.ubuntu-fr.org/ipod