Encodage des accents

Bonjour !

Je n'arrive pas à trouver un codage valide pour les accents dans une page web...
En utilisant UTF-8 :

header('content-type: text/html; charset=utf-8');

Et en écrivant le caractère "é", j'obtiens plusieurs caractères bizarres.

En ne déclarant rien (codage par défaut de mon hébergeur), même chose.

Quel codage dois-je utiliser pour pouvoir voir correctement mes accents, sans devoir les encoder à la main (& eacute ; ou htmlspecialchars) ?

Même CCM a commis une erreur, si on écrit "& eacute ;" sans espaces à l'intérieur on obtiens "é"... Preuve que le codage est un des plus gros points faibles du système d'Internet.

Merci !