écrire dans les balises php ou en dehors ?

Bonjour,

Ma question va sûrement paraître stupide mais je me demandais...

Je conçois un site web et j'ai créé un fichier qui contiens toutes mes fonctions (fonctions.inc.php)

sur ma page index.php j'ai donc: <?php include ("./fonctions.inc.php"); ?>

et dans fonctions.inc.php je ne sais pas si je dois mettre:

<?php 
function table() 
{ 
  echo '<table>'; 
  echo '<form action="liens.php" method="post">'; 
  echo '<tr>'; 
.....
  echo '</form>'; 
  echo '</table>'; 
} 
?>

ou

<?php 
function table() 
{ ?>
<table>
<form action="liens.php" method="post">
<tr>
.....
</form>
</table>
  <?php
} 
?>

Quelle est la différence? Lequel est préférable?

Merci !