Problème d'accents formulaire e-mail php

Bonjour,

J'ai un souci avec un formulaire e-mail d'une page web.

Lorsque la personne qui remplit le formulaire de contact en ligne écrit un accent dans une phrase par exemple un é, lorsque je reçoit le é il s'est transformé en é. Si c'est marqué été celà fait --->> été

Voici l'adresse de mon formulaire: [www.photolife.ch/fr/contact]

Et voici mon script php:

<?php
$TO = "mon e-mail";

$subject = "Formulaire Photolife";

$h .= "From: " . $TO;

$message = "";

while (list($key, $val) = each($HTTP_POST_VARS)) {
$message .= "$key : $val\n";
}

mail($TO, $subject, $message, $h);

Header("page de remerciements");

?>

Est-ce que quelqu'un aurait la gentillesse de m'aider ?

Merci, cordialement.