Création d'un document word en java

Bonsoir!
Je souhaiterais créer un document word en java et écrire dedans. J'ai déjà trouvé comment créer un fichier simple(sans extension). En voila le code:

FileOutputStream fos = new FileOutputStream(s);
POIFSFileSystem fs = new POIFSFileSystem();
fs.writeFilesystem(fos);
fos.close();

et comment insérer une chaine de caractere dedans:

String s = "fichier.doc";
PrintWriter ecriture = new PrintWriter (new FileWriter(nom));
String ecrire = "coucou!";
ecriture.print(ecrire);
ecriture.close();

Je voudrais maintenant savoir comment créer un fichier word, ou alors convertir un fichier simple en fichier word, et comment écrire dans ce fichier.

Merci